Náš příběh
O restauraci Dr. Beer
Pivnice a restaurace v domě, který stojí od roku 1701 a pamatuje víc než kterýkoli z nás.
Náš příběh
Dr. Beer vznikl z jednoduché představy: hospoda, kam se člověk těší. Kde je pivo ošetřené, jídlo poctivé a obsluha si všimne, že máte prázdnou sklenici dřív než Vy sami.
Nechtěli jsme podnik, který vypadá jako deset dalších. Proto jsme si vybrali Katovnu – dům s vlastní historií, který si žádá, aby se v něm něco dělo. K jeho charakteru jsme přidali to, co umíme nejlépe: pivo a kuchyni.
Katovna a její historie
Dům, ve kterém sídlíme, patří k nejzajímavějším stavbám Litoměřic. Hrázděná budova nad údolím Pokratického potoka je doložena k roku 1701 a sloužila jako obydlí městského kata, součástí bývalo i městské vězení. Jde o jedno z mála autenticky dochovaných obydlí kata v Čechách.
V osmdesátých letech dům unikl demolici, které padla za oběť okolní zástavba předměstí. Kolem vyrostlo sídliště, Katovna zůstala stát jako památka. Po rekonstrukci v devadesátých letech se v ní vystřídalo několik hospod, poslední roky ale zůstala zavřená. My ji otevíráme znovu.
Rok, ke kterému je dům doložen
Přízemí roubené, patro hrázděné a zděné. Stavba typická pro tehdejší předměstí.
Únik demolici
Okolní zástavba padla, Katovna zůstala jako chráněná památka.
Znovu otevřeno
Vracíme do domu provoz, ke kterému patří pivo, jídlo a plný lokál.
Jak čepujeme
Dobré pivo se pozná podle detailů, které host nevidí. Vedení sanitujeme podle pevného plánu, sklo myjeme odděleně a nikdy v něm nenecháváme zbytky mycího prostředku – pěna by na něm neudržela. Ležák čepujeme na hladinku, šnyt i mlíko, když si o ně host řekne.
Sanitace podle plánu
Vedení čistíme pravidelně, ne podle toho, kdy si někdo stěžuje. U piva se to pozná okamžitě.
Sklo pro každý typ
Ležák, pšeničné i speciál mají svoji sklenici. Tvar skla ovlivňuje pěnu i to, jak pivo voní.
Suroviny a dodavatelé
Maso odebíráme od prověřeného řezníka, pečivo vozíme čerstvé každý den. U piva dáváme prostor českým pivovarům včetně těch menších, které se do běžné restaurace často nedostanou. Co nedokážeme udělat pořádně, raději nenabízíme.
Maso
Od řezníka, ne z velkoskladu. Žebra i steaky připravujeme z celých kusů.
Pečivo
Denní závoz od firmy Kodys Litoměřice. Chléb ke gulášovce i topinky k tataráku stojí za to.
Pivo
Stálá nabídka plus rotující pípa pro pivovary, které mají co říct.
Náš tým
V kuchyni i za výčepem u nás stojí profíci – lidé, kteří svému řemeslu rozumí a dělají ho rádi. O to se opírá všechno ostatní: pivo, které chutná, jídlo, které stojí za posezení, a obsluha, se kterou je řeč.
